Beef Jerky - historiallisesti katsottuna

Kuivattu liha esiintyi monin tavoin vuosisatojen ajan kaikilla mantereilla. Beef Jerky, kuten me sen tunnemme ja Simple Jerkylle valmistamme, juontaa juurensa muinaiseen inkojen heimoon, quechuaan, joka asui nykyisessä Perussa. Quechuat kutsuivat kuivattua lihaansa "Ch'Arki". Espanjalaisten saapuessa Etelä-Amerikkaan "Ch'Arki" levisi nopeasti. Konkvistadorit tunnistivat Ch'Arkin hyödyllisyyden ja ravintoarvon, ja siitä tuli olennainen osa heidän ruokavarastoaan. Espanjalaiset toivat oman Charquinsa, kuten he sitä kutsuivat, Pohjois-Amerikan mantereelle. Nykyisissä Yhdysvalloissa pohjoisamerikkalaiset alkuperäiskansat valmistivat jo tuolloin biisonin tai puhvelin lihaa kuivattuun muotoon. Tätä "Pemmikania" käytettiin joko hätävarana tai matkaeväänä. Espanjalaisen Qu'Arkin ja intiaanien Pemmikan yhdistelmä otettiin heti trapperien, uudisasukkaiden ja cowboyjen keskuudessa vastaan ravitsevana, helposti kuljetettavana ja pitkään säilyvänä välipalana, ja se nimettiin lopulta "Jerkiksi".

Kuivattua lihaa ei tietenkään ollut vain Pohjois- ja Etelä-Amerikan mantereilla. Myös Etelä-Afrikassa liha säilöttiin kuivaamalla. Alkuperäiskansat, kuten esimerkiksi khoikhoi, suolasivat erilaisia lihalajeja ja ripustivat ne mieluiten korkealle puihin kuivumaan. Eurooppalaiset uudisasukkaat omaksuivat tämän tavan käsitellä lihaa, jalostivat sitä mausteilla ja nimittivät sen lopulta biltongiksi.

Historiasta kiinnostuneille tässä vielä mielenkiintoinen artikkeli Beef Jerkyn historiasta:

Ch'Arki - The Original Jerky Method of Preserving Meat