Miksi fosfaattia elintarvikkeissa ja miksi emme käytä niitä

Hei Jerky Nation!

Tässä on siis osa 2 pienestä sarjastamme "Kemialla ei ole mitään tekemistä Jerkyssä". ;)

Tänään puhumme fosfaateista. Fosfaatteja esiintyy luonnollisesti, mutta tässä puhumme keinotekoisista fosfaateista. Näitä käytetään lannoitteissa, pesuaineissa ja.....elintarvikkeissa. Elintarviketeollisuudessa fosfaattia käytetään muun muassa makuaineena (tai ilmoitetaan?). Niitä tarvitaan liuottamaan kalsium-magnesiumsiltuja lihaksen lihassa (aktiini- ja myosiinifilamenteissa). Näin ne parantavat lihan vesisitoutumiskykyä. Fosfaatit myös nostavat lihan proteiinin pH-arvoa, ja seurauksena tämä proteiini voi sitoa enemmän vettä.

Mitä tämä kaikki lyhyesti sanottuna tarkoittaa? Fosfaatteja lihassa = suurempi veden sitoutuminen. Suurempi vesipitoisuus = enemmän painoa.

Virallisesti fosfaatit toimivat makuaineen vahvistajana. Teollisessa todellisuudessa kuitenkin kyse on painosta. Korkeampi vesipitoisuus tarkoittaa enemmän painoa. Lihantuotannossa fosfaatit toimivat käytännössä "venyttäjinä" tai "täytteenä". Ostat siis lihatuotteen, jossa on tietty painomerkintä. Jotta valmistaja voisi säästää, hän käyttää fosfaatteja saavuttaakseen saman myyntipainon. Nerokasta, eikö? Emme halua olla niin "nerokkaita" ja käytämme EI fosfaatteja.

Fosfaatit tuovat kaikenlaista haittaa keholle, ja fosfaattien saanti on kaksinkertaistunut viimeisten kolmen vuosikymmenen aikana. Fosfaatit estävät kalsiumin imeytymistä, irrottavat kalsiumia luista ja lisäävät siten todennettavasti osteoporoosin riskiä. Lisäksi fosfaatti muuttaa verisuonten sisäseiniä, mikä lisää sydäninfarktin ja aivohalvauksen riskiä huomattavasti. Munuaissairaille ihmisille korkea fosfaattitaso voi olla jopa hengenvaarallinen.

"Elintarviketeollisuudessa käytettävät keinotekoiset fosfaatit ovat, toisin kuin luonnolliset fosfaatit, liukenevia ja siten elimistö imee ne täysin. Nykyään kehomme on käytännössä tulvassa fosfaateista, vaikka tiedetään, kuinka haitallisia korkeat fosfaattitasot ovat."

Johtopäätös: emme käytä fosfaattia. 50 grammaa Simple Jerky on 50 grammaa Simple Jerky ilman, että nostamme tuotteen painoa keinotekoisesti veden sisällön avulla. Siinä se!